1° DE MAYO = DIA DEL TRABAJADOR = SE COME LOCRO

 

Se acerca el primero de Mayo, Día del Trabajador, e inmediatamente se me viene a la cabeza “Hay que comer LOCRO”, esto ya es una costumbre nacional y que viene de años que para el primero de mayo, veinticinco, nueve de Julio y demás fechas patrias la comida va ser el Locro. Para mí el mejor locro, como el resto de las comidas, es el que hace mi abuela “Chabela”, es el mejor, por eso me acerque a su casa por la tarde y le consulte de como se hace, que representa y charlamos de otras cositas de paso.

                              

LOCRO CRIOLLO:

 
Ingredientes:

1 kl de maíz blanco

1/2 poroto

1 y 1/2 kl de zapallo Criollo

(Carne) huesitos de chancho, chorizo colorado, carne de vaca (falda), tripa gorda, panza,  patita de chancho.
 

Preparación:

El proceso comienza la noche anterior poniendo en remojo el poroto y por otro lado el maíz en agua, en recipientes separados.

Al otro día comienza la cocción.

Primero hervir el maíz y los porotos, siempre separados.

Una vez de que el maíz se lo noté blando se agrega toda la carne en la misma olla; una vez que el poroto ya este blando agregarlo también.

Recordar que hay que revolver constantemente.

Mientras se va cocinando todo junto el maíz, con el poroto y las distintas carnes que le hayamos agregado, tenemos que pelar y picar el zapallo, lo agregamos a la olla, y revolvemos hasta que se empiece a espesar (es decir el zapallo le da la consistencia y el color).

Agregamos sal, ají, pimienta todo esto a gusto, y orégano ( Ojo con este último! si se pone mucho queda amargo)

Siempre hay cocinar todo a fuego lento, remover constantemente para que no se pegue y así cada ingrediente deja su sabor especifico.

Para la salsa:

Picar cebolla, colocarlo en una ollita, cocinarlo con aceite, agregar pimienta, y pimiento, se le puede poner cebolla de verdeo también.

Una vez que ya esté cocinada la cebolla (sacar del fuego) se le puede agregar orégano y ají a gusto.

Y por último en una taza disolver un poquito de pimentón y agregarlo.

El que quiere le pone salsa al locro y a los que no les gusta no.

El que le gusta con queso le pone queso mantecoso al final en el plato.

 
ENTRE CHARLA:

“Hoy en día y con el paso de los años, teniendo la comodidad de la cocina lo hago en las hornallas, tengo la procesadora  y  utilizo una olla común (aluminio)"

“Antes se cocinaba todo haciendo fuego en la tierra y colocábamos una olla de fierro, antes lo revolvía con un palo (literal) hoy en día uso cuchara de madera, todo fue cambiando”

“Con el fuego queda más rico, le da un gusto especial, más casero, es más trabajoso pero se disfruta más el plato”

“Aprovechábamos ya que hacíamos fuego y quedaban las brasas, entonces hacíamos unas tortas de rescoldo para después de la comida tomar unos mates a la tarde”

 

REFLEXION:

En este primero de mayo la gran mayoría comeremos locro, yo especialmente el más rico de todos, el locro de mí abuela Chabela; ella tiene su receta (Seguramente me oculto algún dato que le da su magia propia), hay miles de ellas y cada uno de las familias tiene la suya, pero algo en común hay, el poroto, maíz, zapallo y ese sentimiento inexplicable al comerlo.

Todo esto viene aparentado desde siempre que para esta fecha es la comida elegida, yo pienso que es alimento del pueblo, del trabajador, era la comida más barata de realizar con los ingredientes que uno tenía en su casa, en su campo. Cuesta realizarlo y lleva tiempo, pero así mismo como el labor que dignifica a la persona, ¿Qué mejor alimentarse de algo rico y disfrutarlo?

El locro es sinónimo de trabajo, de pueblo, de esfuerzo, de reunión familiar, por eso este Primero de Mayo, DIA DEL TRABAJADOR, disfrutemos de esta rica comida típica Argentina. Y que no falte nunca el trabajo!

POR GERMAN NICOLAS MOLINA